【四川凉面的做法及调料】凉面的做法及调料

2020-08-13 │ 材料素材

  世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。想要了解各种凉面的具体做法,下面小编给大家带来凉面的做法及调料,希望对你有帮助。

凉面

  翠拌凉面的做法及调料

  【材料】:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

  【调味料】素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

  【要领】可依个人喜欢调味。

  【做法】

  A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

  B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。

  C、煮调味料。

  D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。

  酸辣凉面的做法及调料

  【原料】:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。

  【制作】:

  1.将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。

  2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。

  3.将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

  三色凉面的做法及调料

  【材料】:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

  【配料】:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

  【做法】:

  1.蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

  2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

  3.芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

  4.盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

  抹菜凉面的做法及调料

  【材料】面条400克

  【调料】水发香菇.海带,盐、柠檬汁.酱油,香油.芝麻,绿茶粉各适量

  【抹菜凉面的做法】

  1、锅中加入适量水煮沸,下入面条煮熟.捞出置于冷水中浸凉.面凉后捞出沥干.放入碗中,并加入适香油拌匀备用.香菇洗净.切为丝。

  2、海带在温水中浸泡约30分钟.捞出洗净,切丝.然后放人沸水中煮5 分钟捞起,再悼烫香菇捞出备。

  3、绿茶粉与盐,柠檬汁,香油混合拌匀后.淋在面上.香菇与海带丝也加进拌在一起.盛入盘内,再撒上芝麻即可。

  冬菇凉面的做法及调料

  【原料】:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

  【做法】:

  1.将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

  2.油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

  3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。


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