【开家餐饮店的经营的诀窍是什么】开家餐饮店的经营的诀窍是什么

　　如今，选择创业的人越来越多，在如此激烈的市场竞争下，了解一些经营诀窍是非常重要的事情。下面烟花美文网小编为你整理餐饮店的经营技巧，希望对你有所帮助!

　　开餐饮店的经营的诀窍

　　(一)莱品上的两个诀窍

　　1、菜点合一吃饭的对象是饭(主食)和菜(副食)。中国有工句俗语叫“南粒北粉”，这是说南方是吃粒食，即食用谷物的颗粒，这种粒食是以米饭为主。北方是吃粉食，即将谷物磨成粉食用。这些粉大部分是用小麦制成的面粉。

　　随着人们生活水平的提高，对传统主食的要求也不断提高，为适应各种变化,主食的加工也日益求“精”，虫口将馒头、窝头做小,，以菜品的形式上桌既新颖又有突破。从服务方式来讲，餐馆传统的餐后点心有时换成水果拼盘，既能烘托餐馆气氛又符合人的心理习惯。

　　近年来，把中点的制作工艺和菜肴的烹调融合在一起，是创新菜的新技术。如“酥皮虾点”，将虾仁洗净、上浆、油炸，加上其他配料用油酥面皮包成方形，煎至两面浅黄，外酥里软，香气扑鼻，营养滋味鲜美。菜点结合必须掌握制作的技术，并能充分考虑到它们结合成菜的营养搭配、感官效果及用料要求。

　　2、风味异化

　　菜系间如何借鉴和融合是发展本地餐饮企业的出路，我们必须注意到，将一种地方风味引向异地，必须适应当地的风土人情和生活习惯。本地餐饮企业在经营项目上，以经营本地菜系的菜肴为主，一个菜系的生命力集中体现在这个菜系所特有的风味特色上。在今天南北交汇、菜系合流的大趋势下，要保持这一特色，唯有广集各菜系之精华才是出路。如香港粤菜在吸收内地菜的特色和欧美、日本及东南亚美食的基础上，结合多方面的优势，在原料、设备、烹调技法及格调上都有创新，创制出了新派粤菜，对中餐的发展做出了重大贡献。所以，本地餐饮企业在经营过程中，为了不断改进和完善，常常需要引进外来菜系的菜品。

　　首先，引进大家都知道的有一定影响的菜品。因为这些菜品已被人们认识和接受，餐饮企业引进后将直接提高餐馆的经营能力。其次，借鉴其他菜系的一些创新菜。这些菜是新菜品，一般是对原料、烹饪方法进行借鉴，并根据本地特点进行适当的改良。一个菜系的形成，有它特有的地域条件、口味习惯、原材料来源等，本地餐饮企业在借鉴与吸收其他外来菜系的精华时，必须考虑当地顾客是否能够接受这种口味、人们的消费习惯、原料辅料来源如何等因素。只有对以上这些因素作了充分的分析研究后，才能有效地把外来菜品融合到本餐饮企业的经营之中,，最终获得经营的成功。

　　(二)清真菜的启示

　　清真菜是中国信奉伊斯兰教的民族的菜肴的总称。主要具有以下两大特点：

　　1、清真菜的卫生

　　清真，是中国穆斯林的用语，按照伊斯兰教义的意旨，信仰真主要“至清至真”、“清净无染”、“真乃独一”，谓之“清真”。清真菜注重饮食卫生是值得我们借鉴的。

　　2、清真菜的选料

　　伊斯兰教在食俗、戒律、禁忌等各方面有严格的饮食特征。如禁食的有猪、狗、驴、无鳞鱼以及动物的血、自死的牲畜等。未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜也不能作为清真菜的烹饪原料。清真菜选料精是我们可以借鉴和参考的。要充分吸收中国清真菜两大流派的烹饪特点，即北方清真菜和南方清真菜。

　　①北方清真菜：发育形成于西北，繁荣定型于北方，以烹调牛、羊肉菜肴为专长，烹调方法大量吸收汉族风味菜肴的烹调技巧，如著名的“涮羊肉”，是应用汉族旺锅的方法加以提高改进成为北方清真菜的代表菜。通过用葱、蒜、醋、糖、酱等调味品去除羊肉的膻味，使北方清真菜更具特色。

　　②南方清真菜：则遍布东南、华南各省区,虾、鸡、鸭等鲜活原料取其清鲜口味精烹细调，尤推家禽的熏烧和腌制。借鉴清真菜的特点，结合地方风味菜系的特点来开发新菜品，是餐饮经营向特色经营发展的方向。

　　餐饮店的营销策略

　　一、服务花招与推销

　　寓推销于提供的额外服务中是常见的推销方法。许多餐厅常常用各种服务上的名堂来吸引客人，如：

　　1、知识性服务

　　在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等等节目。或者将餐厅布置成有图书馆意义的餐厅。

　　2、附加服务

　　如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。

　　3、表演服务

　　用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装表演等形式起到推销的作用。

　　4、情调服务

　　白天是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等，具有充分利用场地的优点。

　　二、这些服务上的名堂，在推广时要注意：

　　(1)有一定的新奇性，不落俗套;

　　(2)有话题性，能吸引人们的注意，并产生影响;

　　(3)具有幽默性，生动活泼。

　　餐饮店的经营秘诀

　　1、正确而有远见的选址

　　如何开一家财源滚滚的餐厅，在经营之前选择投资的地点是最重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民(顾客)”，不可能经营成功。

　　2、以专精俘虏顾客

　　餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

　　3、不怕点子怪，只怕没点子

　　餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。

　　4、做好售后服务，积累忠诚顾客

　　顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

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