糯米鸡的做法大全|糯米鸡的做法和配方

　　糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种。那么，家常糯米鸡怎么做才好吃?下面小编给大家带来糯米鸡的做法和配方，希望对你有帮助。

　　糯米鸡的做法和配方

　　主要材料

　　新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

　　调料

　　味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

　　制作方法

　　1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

　　2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。

　　3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

　　4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

　　5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

　　制作要领

　　要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

　　糯米鸡家常做法

　　材料

　　主料：糯米1kg，鸡500g(我用去骨去皮的鸡胸肉)，泡发香菇4朵(一切为四)，水煮蛋2粒(一切为四)，蒜头3瓣(剁碎)，小红葱8粒(切薄片)，腊肠3对(切斜片)

　　腌料：蚝油1汤匙，麻油1/2汤匙，生抽1/2汤匙，黄酒1茶匙，姜汁2/3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1汤匙

　　酱料：水50ml，蚝油2汤匙，老抽3汤匙，黑酱油1汤匙，料酒1汤匙，糖1/2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙

　　做法

　　1、鸡和香菇加腌料捉匀，收入冰箱腌2小时或以上。

　　2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜，倒入酱汁大火煮沸，备用。

　　3、糯米泡水1小时，放入电饭锅煮熟。(水量比煮白米饭的少，米没完全熟透没关系)

　　4、趁热倒入(2)切拌均匀，待米饭稍微凉，吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。

　　5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠，然后铺上糯米，把糯米压得紧实。

　　6、放入蒸笼里大火蒸25分钟，享用时使用小刀沿着碗边划一圈，就可轻易的倒扣出来。

　　小诀窍

　　～其实使用连皮带骨的鸡腿会更美味。

　　～我把一碗碗还没吃的糯米鸡包上保鲜膜，收入冷冻库里，何时想要吃，提前取出解冻并蒸热即可吃到热乎乎的糯米大餐咯。

　　清香糯米鸡的做法和配方

　　材料

　　主料：糯米500克，鸡腿4个，瘦肉10片，冬菇10来朵，虾米小半碗，干荷叶3大张

　　调料：盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片

　　做法

　　1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发，虾米用水冲下，然后用少许水泡上。

　　2、蒸糯米，在糯米中放入少许油和盐，加水至过表面一厘米，水开后中火蒸半小时

　　3、蒸饭时可以处理配料：

　　1)先把鸡腿拆骨，把鸡腿肉与瘦肉片一起用盐、酱油、糖、生粉、料酒、油、姜拌匀腌一会。

　　2)冬菇清洗干净并去掉蒂部。

　　3)虾米捞起控干水分，水一定不要倒掉。

　　4)荷叶用清水冲洗一下，锅里烧开水把荷叶放入，一会看到荷叶变软就可以了。不然包制时荷叶脆脆的不好操作。

　　4、烧热炒锅放入少许油，先放入虾米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水，上盖小火焖煮十分钟让材料入味，用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁，多些也无妨。

　　5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3～4小片，每小片包一个。包法很简单，找个平整的台面，铺好荷叶，内叶向上，一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭，把荷叶再折好整理下就可以了。

　　6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中，把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅，水开后转中火蒸25分钟，香软可口的糯米鸡就可以吃了。

　　7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题，想吃时蒸十分钟就可以了。

　　小诀窍

　　1、以上配料按个人口味，爱吃哪样就可以多放点，但鸡肉不能少，不然就没了那种糯米“鸡”特有的香味。

　　2、新鲜的荷叶少了干荷叶特有的清香。

　　3、调料尽量简单清淡，不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

　　4、用电饭锅煲煮糯米饭经常米没好就跳到保温了，蒸比较好操作。

　　5、糯米饭尽量放薄些，放配料时一定要勺入少许欠汁，吃的时候就感觉到有汁和没汁的区别了。

　　6、其实糯米鸡大小随意，看你一次能吃多大一个，我的大概一两米饭一个。

　　7、一次可以多做些，待凉后放入冰箱，吃时蒸热就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃时再拿出来蒸25分钟，一样的美味。

　　糯米鸡翅的做法和配方

　　材料

　　鸡翅中(越大越好)6个，糯米适量，香菇2朵，肉糜适量，料酒适量，生抽适量，葱姜粉适量，老抽适量，糖适量

　　做法

　　1.鸡翅洗干净，沥水待用糯米适量，提前洗净用水浸泡好，沥水待用香菇五朵洗净提前用水泡发，洗净切碎待用三肥七瘦的猪肉一小块冼静剁成肉糜待用

　　2.鸡翅去骨，这个是技术活，先把鸡翅一头的骨头去掉，然后在抽去中间两根骨头。这个步骤可以用剪刀帮忙。

　　3.把去骨的翅中反过来(就是皮朝内，肉朝外)加入适量盐，黄酒，生抽，老抽，葱姜粉，少量糖和鸡精拌均腌制半小时，半小时后再把去骨的翅中支过来抓匀(就是返回原来的样子，既皮朝外肉朝内)继续腌制半小时

　　4.把浸泡好沥水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入适量鸡精，老抽拌匀然后把拌好的馅小心的塞到鸡翅中里面去，不过太多，不然会溢出来。

　　5.烧水，带水开后把鸡翅放入水中隔水蒸15分钟后关火，在闷5分钟。取出后放凉。

　　6.不粘锅内倒入少许油，放入鸡翅炸至两边金黄后即可出锅。

　　小诀窍

　　最主要的时候去骨和塞馅。去骨我开始也找不到感觉，后来知道了，只要把两头的骨头剪开，就好去了。.糯米会涨，塞的太多会撑破鸡翅，影响外观。 烤箱我没有用过，所以不知道烤多久，这个得有烤箱的朋友自己感觉了。

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